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Cépage : Chasselas (vin blanc)

Appellation : Féchy AOC La Côte

Millésime : 2010

Apogée : 1 à 3 ans

Caractéristiques : aux arômes frais et floraux, ce vin est le fruit d'un assemblage provenant de différents parchets de vigne, vinifiés séparément et élevés sur lies.

Cépage : Chasselas (vin blanc)

Appellation : Féchy AOC La Côte

Millésime : 2010

Apogée : 2 à 4 ans

Caractéristiques : une vigne avec des ceps de 15 à 35 ans d'âge, située sur un coteau riche en molasse et en alluvions. Elu vainqueur de la Coupe Suisse du Chasselas en 1995, ce vin dont les raisins sont pressés très lentement afin d'en extraire tous les arômes, offre un nez tout en finesse marqué par la pierre à fusil, en bouche il se caractérise par une grande intensité de fruit, à déguster idéalement sur un poisson du lac.

Cépage : Chardonnay (vin blanc)

Appellation : Vaud (issu de terroirs sélectionnés à Féchy, Mont-sur-Rolle, St-Livres et Gilly)

Millésime : 2010

Apogée : 2 à 4 ans

Caractéristiques : ce cépage a trouvé sur la Côte vaudoise un terroir qui lui convient à merveille. Elevé sur ses lies, en cuve ou en barrique, selon les terroirs et les millésimes, puis assemblé avant la mise en bouteilles. A la dégustation , il se révèle intense et bien typé au nez avec des arômes d'ananas, de citron et d'abricot, relevés par une note vanillée très légère ; en bouche il est ample, soyeux avec une grande pureté

Cépage : Chardonnay (vin blanc)

Appellation : Vaud (issu de terroirs sélectionnés à Féchy et Mont-sur-Rolle)

Millésime : 2009

Apogée : 2 à 5 ans

Caractéristiques : ce cépage a trouvé sur la Côte vaudoise un terroir qui lui convient à merveille. Elevé sur ses fines lies, en barrique de chêne. La mise en bouteille de cette cuvée Réserve est effectuée après 12 mois au minimum, en principe sans filtration, dans le plus pur respect de la matière vendangée. A la dégustation , le vin présente une robe jaune or avec un nez intense aux notes d’ananas, d'agrumes et d'abricot ; en bouche il offre à la fois du volume et une belle acidité : une structure fuselée qui se termine par une longue finale. Un vrai vin de garde qui l'on apprécie encore mieux après 3 ans en cave. Il s'accorde pleinement avec des poissons, du poireaux et les plats fins accompagnés de sauces à la crème.

Cépage : Pinot Gris (vin blanc)

Appellation : Vaud (issu de terroirs sélectionnés à Féchy, Mont-sur-Rolle et Gilly)

Millésime : 2010

Apogée : 2 à 3 ans

Caractéristiques : riche en sucre et d'une acidité modérée, le Pinot Gris exige des sols lourds et profonds pour développer des arômes complexes et d'une structure racée. Un vin élevé en cuve afin de le laisser s'exprimer par sa fraîcheur et sa pureté, avec une fermentation maloléctique quant le millésime l'exige. Le vin offre une robe d'un jaune assez soutenu ; il allie finesse et amplitude, avec une finale en bouche longue et épicée. Il est parfait pour accompagner des plats corsé ou épicés : soupe de coquillages, canard chaud, foie gras, plats au curry, viandes rôties, fromages affinés.

Cépage : Sauvignon Blanc (vin blanc)

Appellation : Vaud (issu de terroirs situé dans la région de Féchy)

Millésime : 2009 (2009 disponible dès automne 2010, sous réserve de disponibilité)

Apogée : 2 à 5 ans

Caractéristiques : un vin riche et complexe, avec un nez expressif, assez intense et long en bouche. En bouche il révèle des notes d'agrumes et de sureau. Idéal pour accompagner des plats exotiques et légèrement épicés, des fruits de mer, poissons avec une sauce acidulée ou vinaigrée ; tel est l'avis du Chef "Frédy Girardet" que l'on ne présente plus...

Cépage : Pinot Noir (cépage rouge peu cuvé et pressé en blanc)

Appellation : Vaud (issu de terroirs sélectionnés à Mont-sur-Rolle, St-Livres et Gilly)

Millésime : 2010

Apogée : 2 à 3 ans

Caractéristiques : le rosé de Pinot Noir (aussi appelé Oeil-de-Perdrix) est un vin qui exige des terroirs "froids", celui du Domaine la Colombe provient de parcelles sélectionnées selon ce critère, dont "La Girarde" sur un coteau en forte pente qui bénéficie de journées chaudes et de nuits fraîches. Après un égrappage délicat et une macération courte de l'ordre de 12 à 24 heures selon le millésime, un pressurage lent extrait des baies les arômes et les premiers tanins. Cette façon de travailler permet d'obtenir un rosé de caractère, racé et fruité. A déguster à l'apéritif, avec du saumon cuit ou fumé, des tomates farcies ou des légumes à la provençale et à l'huile d'olive vierge.

Cépage : Gamay (cépage rouge peu cuvé et pressé en blanc)

Appellation : Vaud (issu de terroirs sélectionnés à Mont-sur-Rolle, St-Livres et Gilly)

Millésime : 2010

Apogée : 1 à 2 ans

Caractéristiques : un Gamay tout en finesse issu de raisins d'une récolte limitée avec une vendange particulièrement attentive, fruité et bien structuré ; agréable à déguster à une température de 15 ou 16 degrés, pour accompagner du poireau, de la charcuterie ou des plats à base de pommes de terre. En bouche, il présente une touche poivrée et légèrement corsée, avec des arômes de groseille, de cassis et de cerise.