Filet frais de truite élevée dans une pisciculture de haute qualité à Vionnaz (Valais/Suisse), les eaux fraîches et pures arrivent directement de la montagne qui domine la pisciculture, sans aucune activité humaine perturbante en amont ; l'élevage se veut raisonnable et raisonné ; la couleur saumonée est le résultat d'une algue naturelle dont les poissons se nourrissent dans leur bassin.
Un filet fraîchement congelé, après été tranché fin puis fumé à froid, ce qui lui donne une texture fine et un goût onctueux, presque fondant en bouche ; à déguster nature ou avec un peu de citron, sans autre artifice ou sur une tranche de pain frais croustillant éventuellement légèrement beurré ; en entrée accompagné d'une salade et pour les adultes d'une coupe de mousseux ou d'un verre de vin blanc sec
