Cépages : Merlot (vin rouge)
Appellation : Dézaley Grand Cru AOC (Lavaux)
Millésime : 2019
Apogée : 5 à 8 ans
Accords parfaits : viandes d'agneau ou bœuf grillé, poulet rôti, gibier à plumes, mets en sauce, tels que daubes et civets, ou encore avec un risotto aux champignons sauvages, voir des fromages très affinés
Caractéristiques : sur le mythique terroir du Dézaley, est issu de belles grappes du cépage Merlot qui donnent un vin charpenté et ample. Des rendements très limités, une vendange à pleine maturité et l'élevage en barriques de chêne durant 24 mois, confèrent à ce cru Reverentia, de la générosité, de l'intensité et une concentration exceptionnelle. il se caractérise par des arômes de fruits bien mûrs avec des touches de prune, de violette, de vanille et d'épices ; ses tanins bien présents, sont ronds et solides. Paré pour la garde, ce vin se révèle néanmoins agréable dans sa jeunesse, il s'affinera et gagnera en puissance pour dévoiler tout son potentiel dès 2015. Le Merlot Dézaley AOC Reverentia, accompagne à merveille les mets de caractère !
Parmi les grands cépages, le Merlot s’est largement imposé dans le monde. Le Domaine Bovy lui a réservé le mythique terroir du Dézaley, dont les fonds de molasse chattienne ne sont pas sans rappeler la structure des sols de Saint-Emilion, où le Merlot est roi. Des rendements limités, associés une vendange à pleine maturité et à un élevage de vingt-quatre mois en barriques de chêne, confèrent au Merlot Bovy une générosité et une concentration exceptionnelles. Il se caractérise par des arômes de fruits bien mûrs (prune) et des notes de violette, de vanille et d’épices. Ses tanins ronds et solides sont fondus dans le fruit d’une chair ample et savoureuse, d’une grande distinction. Bien que paré pour une longue garde, il offre déjà un pur plaisir dans sa jeunesse
