Véritable vin cuit de poire (jus réduit et concentré de poires suisses), idéal pour la préparation d'un tarte ou pour napper une glace vanille, ou encore pour donner une touche sucrée voir caramélisée à un plat ou à une sauce, à utiliser comme un vinaigre balsamique concentré.
A noter que les termes "vin cuit" ou "raisinée" ne désignent pas officiellement la composition du produit ; bien que généralement le nom de "vin cuit" est donné à un jus de poires réduit et que le terme de "raisinée" est utilisé pour un jus issu de pommes et de poires, ils restent tous deux des appellations dites de "fantaisies" qui peuvent aussi être employées pour d'autres jus réduits, par exemple à base de raisin ; l'ensemble de ces préparations sont communément des "jus de fruits réduits" naturellement concentrés par évaporation, après avoir été chauffés durant plusieurs heures
